Pingding người văn hóa ẩm thực (Phần 2)
admin - on 2020-08-06
Đinh Văn Liên (Đinh Văn Liên) -2. Thay đổi thói quen nấu trầu của người già:
Ở Pingding, mọi người đều đã ăn trầu trước đây, vì vậy nhai trầu là công việc giúp Nguyễn Nhắc xây dựng cho gia đình Tây Sơn Các loại hạt để đóng góp. Trước đây, những chàng trai và cô gái tuổi teen thường bắt đầu “ăn trầu”. Con trai đã quen với việc “hút thuốc” hơn, phụ nữ và con gái chỉ ăn trầu thay vì hút thuốc. Phụ nữ ở Bình Định ghét phụ nữ hút thuốc và uống rượu. Họ nghĩ rằng trầu là khởi đầu của câu chuyện, vì vậy họ thường khuyến khích nam nữ thanh niên ăn trầu. Mỗi gia đình trồng vài cặp trầu và rễ trong vườn. Cây cọ trầu, cây cọ trầu hoặc cây trầu cau trên thuyền.
Cây có rễ cao, lá thon và cành mỏng. Khi ăn, người ta nhặt cành cây, gọt vỏ và đập chúng (giống như cái cày, nhưng nhỏ hơn), rồi đốt lửa để làm khô chúng. Nếu một ngày anh ta quên mua rễ cây khi đi chợ, mọi người sẽ chọn những nụ chiêm nghiệm thay vì rễ. Chiêm tinh là một cây giống như hạt dẻ, một bông hoa thơm, một quả giống như cành chuối, nhưng hạt có kích thước khác nhau, và chúng có màu đỏ khi chúng chín và có vị ngọt. Khi ăn trầu, người ta dùng vôi để nhẹ nhàng quét một miếng lá trầu tươi xiên (thường là lá ½ hoặc), xếp nó vào một quả chanh ở giữa, sau đó nhai nó trong miệng. Trầu cau là một loại vôi đỏ hoặc trắng trưởng thành. Bạn phải có vôi để ăn trầu chứ không phải trầu đỏ vôi, không cứng và nhợt nhạt như nước ốc. Do đó, có một câu nói phổ biến trong kinh sách dân gian: “Có vỏ trầu bằng vôi và một cái chăn có đệm không thể ngủ cùng nhau.” – Trong trường hợp này, “vôi” giống như “người”. quan trọng. “Nằm bên nhau” cũng có nghĩa là vì đặc tính cay quan trọng này, người ta vẫn đánh đồng vôi với “ý nghĩa” và “tình yêu” đầy triết lý sống của con người:
“trầu xanh, trầu, vôi trộn lẫn với ý nghĩa” Thần thái “. (Ca dao)
hoặc:
” Tôi sẽ tặng bạn miếng trầu, tôi yêu bạn một miếng trầu. Chanh của tôi đã bị xóa sổ hàng trăm năm. …… “- Một miếng trầu tốt, ngoài việc biết cách làm cho miếng trầu đẹp, bạn cũng cần biết cách nêm vôi. Nếu bạn lau nhiều miếng trầu, các miếng trầu sẽ rách Và vị cay của vôi, người ta cắn một miếng rễ trầu tươi và lá. Nếu miếng trầu khô, hãy ngâm nó trong nước để làm mềm nó. Mọi người cùng nhai cho đến khi nước ép chuyển sang màu đỏ máu, mùi thơm rất dễ chịu. Để tăng hương vị, người ta cũng sử dụng thuốc (thuốc lá xắt nhỏ) để rửa tay chân, giống như một quả bóng lăn xuống răng, chỉ để ngăn nước trầu chảy ra và tăng độ nhạy cảm. , Thường sử dụng ngón trỏ hoặc ngón cái để đặt viên thuốc dưới môi trên (giữa răng và môi) để làm những việc khác. Mỗi nhà nên mua một hoặc hai thìa gốm trang trí đẹp mắt hoặc thìa bằng đồng. Trầu và trầu, thuốc và trầu tre Các loại rễ lá bây giờ đẹp như gạo. Trầu cau cũng đi vào bài hát dân gian với lời thú nhận rất dễ thương của những người trẻ tuổi: “Tôi hy vọng bạn có thể, hãy để tôi cho tôi một ít trầu và trầu tươi. Nếu tôi có thể cưới cô ấy, Mai sau. Ông trở lại “
Hôm nay, miếng trầu đã được thay thế bằng gỗ nhựa. Mặc dù nó rất thiết thực, tính thẩm mỹ thấp. Ngoài trầu, còn có bàn trầu. Khi đi ra ngoài, một hàng trầu vẫn đi cùng với mọi người và gặp gỡ mọi người. Những người mời mọi người hút thuốc. Đàn ông và phụ nữ không có hạt trầu bỏ chúng vào hai túi nồi lớn, hoặc ba trong quần áo làm việc để họ có thể ăn trong tự nhiên. Trầu cau, đặc biệt là ngón trỏ và ngón cái. Trầu cau đã trở thành một nét quyến rũ vô cùng độc đáo đối với các chàng trai và cô gái: “Hãy yêu nhau, tặng một miếng trầu, giấu thầy đằng sau ngọn đèn”. Hoặc: — Hỏi về đêm trăng mới Anh ơi, anh Cầu có thể ăn tươi với trầu vàng không? Trầu vàng và trầu xanh, Duyên đầy tình yêu. (Ca dao)
Khi răng già, bạn thường dùng trầu để làm trầu Và trầu được nghiền trong một xoáy trước khi sử dụng. Xoáy được làm bằng gỗ, sau đó bằng đồng và gõ bằng một tờ tạp chí làm bằng đạn cỡ inch, cắt từ trên xuống và ba hoặc bốn inch ở phía dưới. Người ta dùng bút bi để cắt một miếng thép gai có gai dài ở một đầu, và uống một vòng tròn ở đầu kia để cố định nó, sau đó nhét nó vào đáy ống xoáy để tránh mất. Sau khi đặt miếng trầu vào miếng trầu. Người sử dụng trầu sử dụng thanh sắt để đẩy ống xuống để làm mềm rễ trầu, sau đó cho người khác ăn. Trầu cau, trầu, thân rễ và các loại dầu như mụn nhọt, kim tiêm, nhíp, nhíp, ngứa … chỉ trong trường hợpCần làm cho nó dễ tìm, đồng thời đặt ống nhỏ dưới chân giường hoặc ở góc nhà để tránh ngã. Trẻ em biết bò hoặc cảm biến thích chơi với trầu, vì có nhiều vật lạ, đặc biệt là trầu. Trầu nhỏ và đẹp, và tiếng leng keng của thanh sắt rất thú vị.
Công cụ để chà xát vôi được gọi là “vôi bấc”. Bình vôi thông thường được làm bằng tre và dài hơn bút bi tròn. Tránh xa chai vôi và sử dụng chìa khóa sắt. Đôi khi chìa khóa vôi được liên kết với trầu và được gọi là trầu. Con dao này thường có đầu nhọn, giống như một cây tăm dùng để cắt trầu, nhưng rắc hạt trầu hoặc bó lá như hình nón và không có gì khác. Có nhiều loại bình vôi, thường là đất sét, và sau đó là đồ sứ. Bây giờ chúng được đặt trong lọ nhựa hoặc thủy tinh để thuận tiện, nhưng chúng không đẹp.
Bình vôi làm bằng đất sét rất đẹp, ví dụ như trong nước. “Vôi” trong truyện của nhà văn PhanKhôi trong “Vitt Nam ThiNhân Tiền” vào giữa thế kỷ trước. Chiếc nồi giống như một cái nồi nhỏ, chu vi vòng eo, miệng của người nói, mông tròn, có tay cầm ở một bên, miệng ở một bên, toàn thân có màu xanh hoặc vàng và da có màu.
Ping Lime được vinh danh là “Ông Bình vôi”. Khi “người thường” bị đập vỡ, vỡ tan hoặc chứa đầy tro tàn trong ruột mà anh ta không thể dựa vào, mọi người sẽ không ném anh ta đi, nhưng đặt nó một cách trang trọng vào gốc cây đa, tức là gốc của cây bồ đề. Trong làng. . Trong câu chuyện của nhà văn Phan Khôi, “Ông Bean Bean” được mẹ ông đặt lên bàn thờ thay vì bị bỏ rơi.
Khi “Mr. Bean Bean” đói, nó đã được thực hiện. Đổ đầy chai vôi bằng một cái nêm vôi. Vào ban đêm, bạn phải tháo chìa khóa vôi ra khỏi “chai vôi” để làm cho “anh chàng nồi vôi” thở và ngủ thiếp đi. Mẹ Pankoy sườn giải thích lại: ông Ping rất linh hoạt. Ông có một tên trộm vào ban đêm và ông sẽ nói với tôi vào ban đêm. Nhưng nếu chìa khóa vôi lấp đầy miệng ông, ông có thể nói. Trong trường hợp trầu, nướu thường dính vào trầu đen, vì vậy cả nam và nữ nên nhuộm răng. Đối với nhiều người, ước mơ của họ là có hàm răng đen bóng như hạt giống ma thuật. Đầu tiên, người ta dùng than củi mịn để bọc ngón tay trong một miếng vải nhỏ để chà răng để làm sạch men răng cũ, sau đó người ta dùng lựu tươi và nước xắt nhỏ để hút thường xuyên trong hai đêm, kể cả đi thực địa. Chỉ cần ăn và nhổ đôi khi. Trường hợp không có lựu, vui lòng sử dụng vỏ dừa tươi thay vì nước ép lựu. Sau khi uống viên ngậm (được làm bằng cách cô đặc nước ép lựu nói trên trong keo), bôi nó lên răng cả ngày lẫn đêm. Cuối cùng, người ta sử dụng rất nhiều loại thuốc, đó là một loại bột màu hồng được bán ở chợ Go Gang, dùng để lau răng cho đến thời kỳ đen mới. Từ nước ép lựu đến xi-rô, không nên súc miệng bằng nước lạnh mỗi lần súc miệng, nhưng với nước mắm Go Boi để đảm bảo xi-rô không bị phai. — Với những công cụ nhuộm răng đen bóng này trong hơn nửa thế kỷ, mọi người nghĩ rằng nhiều răng đen hơn là đẹp. Tuy nhiên, do thói quen ăn trầu giảm dần, chỉ có đàn ông và phụ nữ lớn tuổi bắt đầu hút thuốc. Do đó, phong tục nhuộm răng ở tỉnh Pingding ngày càng ít đi. Khi văn hóa phương Tây được giới thiệu, không ai nhuộm răng và ít người ăn trầu, chỉ để lại những người trên 70 hoặc 80 tuổi. Nhưng vì cần ăn trầu và trầu, trầu, cải ngựa và châm cứu sát trùng, các công cụ của quá khứ vẫn còn tốt.
(Từ Bình Định – Ánh sáng thiên đường, Nhà xuất bản Tuổi trẻ, 2008) -Bài 1. Hơn…
